Decidí que durante el encierro haría un tipo diferente de pastelería, del tipo que solo es posible con los ingredientes simples y el equipo básico de la campiña francesa. Sería un regreso a mis raíces, y a los dulces emblemáticos y tradicionales de mi país, pero con influencias de todos los países que había visitado: los clásicos, pero desde la perspectiva de un pastelero con más de veinte años de experiencia.